Tu primera pinta Creami

Tu primera pinta Creami sigue un ritmo sencillo. Mezclas una base, la congelas hasta que quede sólida y dejas que la máquina afeite y mezcle el bloque congelado hasta volverlo una bola suave. No hay que batir ni enfriar ningún bol de antemano. Casi todo lo importante se reduce a tres hábitos: disolver el azúcar por completo, congelar la pinta plana durante un día entero y darle a la textura una segunda pasada cuando la necesita.

Mezcla una base sencilla

Una base de vainilla sencilla es un punto de partida tolerante, y te enseña todo el método. Trabaja en un bol con espacio para batir.

1. Ablanda 1 cucharada de queso crema, luego incorpora batiendo 1/3 de taza de azúcar granulado, 1 cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que la mezcla se vea suave.
2. Incorpora batiendo 3/4 de taza de crema para batir y 1 taza de leche entera hasta que todo esté combinado y el azúcar se haya disuelto por completo. El azúcar que queda granulada se hunde mientras la base se congela y deja la pinta terminada dispareja.
3. Vierte la base en la pinta y detente en la línea de llenado máximo marcada en su interior. Si la superficie hace espuma, dale un minuto para que se asiente y revisa el nivel de nuevo.

La línea es un límite, no una meta que haya que superar. Las bases se expanden al congelarse, y una pinta llena más allá de la línea puede empujar contra la tapa y girar de forma desigual.

Congélala plana y fría

Cierra la tapa de almacenamiento y coloca la pinta en posición vertical en un estante nivelado del congelador. Que esté nivelada importa más de lo que podrías esperar. La paleta se encuentra primero con la parte superior de la pinta, así que una base que se congela en ángulo le da una superficie inclinada contra la que trabajar y un giro más áspero.

Mantén tu congelador entre 9 grados F y menos 7 grados F. Los congeladores verticales son los que mejor le van a la máquina. Los congeladores horizontales suelen enfriar más que el rango que la paleta está diseñada para manejar, y una pinta congelada demasiado fría tiende a salir seca y desmoronada.

Deja la pinta 24 horas completas. Se sentirá congelada y sólida mucho antes, pero el centro necesita el tiempo extra para alcanzar la misma temperatura fría que los bordes. Si se levanta un pequeño bulto en el centro mientras la base se congela, raspa la superficie hasta dejarla plana con una cuchara antes de girarla.

Gira tu primera pinta

1. Conecta la máquina primero. Necesita energía antes de que el bol se monte, o no funcionará.
2. Saca la pinta directamente del congelador, retira la tapa de almacenamiento y coloca la pinta en el recipiente exterior.
3. Encaja la paleta en la tapa del recipiente exterior y bloquea la tapa sobre el recipiente.
4. Coloca el recipiente en la base del motor y gíralo hasta que haga clic en su sitio.
5. Elige el programa que corresponda a tu base y déjalo funcionar. El programa se detiene solo después de unos minutos.

Para una base láctea clásica como la vainilla de arriba, elige Ice Cream. Opta por Lite Ice Cream cuando tu base use sustitutos del azúcar o mucho menos azúcar, y Sorbet para una base de fruta sin lácteos. Abre la tapa cuando termine el programa y echa un vistazo. Si la pinta se ve suave y brillante, ya terminaste.

Arregla la textura con un respin

Muchas primeras pintas salen del primer giro con aspecto de polvo o desmoronadas, sobre todo las bases ligeras y las pintas de congeladores muy fríos. Nada ha salido mal. La textura solo necesita una segunda pasada.

Vuelve a poner la pinta en la máquina y haz un respin. La pasada extra sigue afeitando y mezclando la base congelada, y la mayoría de las pintas salen suaves y cremosas. Si la pinta se ve muy seca, vierte 1 cucharada de leche o crema por encima antes del respin. Puedes hacer un respin una vez más si la textura aún no está como la quieres.

Una excepción: si planeas añadir mix ins, omite el respin y ve directamente al programa Mix In una vez que los hayas añadido. Hacer un respin y una pasada de mix in uno tras otro puede llevar la textura demasiado lejos.

Guarda lo que sobre de la forma correcta

Lo que sobra se conserva bien en la misma pinta, siempre que lo prepares para el próximo giro.

• Alisa la superficie hasta dejarla plana con el dorso de una cuchara antes de que la pinta vuelva al congelador. Una superficie plana importa tanto la segunda vez como la primera.
• Pon la tapa y congela la pinta en un estante nivelado.
• Cuando quieras más, saca la pinta directamente del congelador y ejecuta el mismo programa que usaste la primera vez. Una pinta recongelada es un bloque congelado nuevo, y necesita el programa completo. Guarda el respin para una pinta que acabas de girar.
• Si la pinta se congeló dispareja porque se sirvió de un solo lado, déjala descongelar en el refrigerador hasta que puedas batirla hasta dejarla suave de nuevo, y luego congélala plana durante 24 horas antes de girarla.