¿Por qué no se congela mi Slushi?

Vertiste tu bebida, elegiste un programa y esperaste. La máquina zumba, la mezcla se siente fría, y sigue siendo sopa. La buena noticia es que una tanda que se niega a hacerse granizado casi nunca es una máquina rota. Normalmente es la mezcla en sí: el balance de azúcar, el nivel de alcohol, la temperatura inicial o cuánto líquido hay en el recipiente. Revisa los puntos siguientes en orden, cambia una cosa a la vez, y la mayoría de las tandas se recuperan.

Empieza con el azúcar

El azúcar hace mucho más que endulzar tu bebida. Define el punto de congelación de la mezcla, y eso es lo que permite que se formen cristales finos y suaves que siguen moviéndose en lugar de unirse en un bloque sólido de hielo. Cada líquido que viertas necesita al menos 4 por ciento de azúcar, lo que puedes leer directamente en la etiqueta nutricional como 4 gramos de azúcar por cada 100 mililitros.

Muy poco azúcar es el problema más común. Las bebidas de dieta, los jugos sin azúcar añadido y las bebidas endulzadas solo con edulcorantes artificiales se quedan cortos, y la mezcla se congela en una capa dura sobre el tambor mientras el resto nunca se vuelve granizado. La máquina a menudo te lo dirá: si las luces de temperatura descienden una a una en secuencia y la unidad emite un pitido una vez por minuto, el problema es el azúcar. Incorpora de 1 a 2 cucharadas de jarabe, jugo, azúcar, miel, agave o jarabe de maple por cada porción de 8 onzas, y luego reinicia el programa.

Demasiado azúcar causa el fallo opuesto. Las mezclas muy dulces basadas en cordiales, jarabes o licores dulces pueden quedarse líquidas durante horas porque todo ese azúcar baja demasiado el punto de congelación. Diluye la tanda con 1/4 de taza de agua por porción y dale más tiempo.

Revisa el alcohol

El alcohol se congela a una temperatura mucho más baja que el agua, así que un vertido generoso trabaja directamente contra la máquina. En el programa de granizado con alcohol, el alcohol total de la mezcla debe quedar entre 2.8 por ciento y 16 por ciento. Una medida útil para los licores es 4 onzas de alcohol fuerte por cada 24 onzas de mezcla total.

Si la mezcla supera el límite, las luces de temperatura ascienden una a una en secuencia y la unidad emite un pitido una vez por minuto. La solución es diluir: añade 1/4 de taza de agua, refresco o agua con gas por cada porción de 8 onzas, pulsa el programa una vez para reiniciarlo y luego púlsalo de nuevo para volver a empezar. Espera 30 minutos y repite si la tanda sigue aguada. Si el recipiente ya está lleno, sirve primero un vaso para hacer espacio.

Empieza frío y mantente entre las líneas

El líquido tibio es líquido lento. Una mezcla que entra a temperatura ambiente puede tardar mucho más en afirmarse que la misma mezcla fría del refrigerador, así que enfría todo antes de verterlo. Los ingredientes calientes nunca deben entrar en el recipiente.

El llenado importa igual. Mantén el líquido entre las líneas de mínimo y máximo del recipiente, lo que significa al menos 16 onzas y no más de 64 onzas. Por debajo del mínimo hay muy poco líquido para batirse bien, y por encima del máximo la mezcla está apretada, se expande al congelarse y le cuesta congelarse de manera uniforme.

Tu cocina también juega un papel. Haz funcionar la máquina en interiores, y no en una habitación a más de 100 grados Fahrenheit. Una habitación caliente lucha contra el sistema de enfriamiento todo el camino y puede convertir una mezcla límite en una que nunca llega.

Dale tiempo y luego ajusta la temperatura

Una tanda no va tarde solo porque no está lista en diez minutos. Según el volumen, los ingredientes y la temperatura inicial, las bebidas pueden tardar hasta 60 minutos en alcanzar un buen granizado.

Si la textura aún no está ahí después de 60 minutos, sube el control de temperatura un nivel con la flecha hacia arriba, luego espera de 10 a 15 minutos y vuelve a mirar. Si sigue demasiado aguada, sube un nivel más y repite. Los pasos pequeños ganan a los grandes aquí, porque cada nivel necesita tiempo para notarse en la textura. Las bebidas con alcohol viven en el extremo frío del rango, así que una mezcla de cóctel puede necesitar los niveles más altos antes de afirmarse.

Si te pasas y el granizado queda demasiado espeso para verter, haz lo contrario: baja el control de temperatura uno o dos niveles y añade 1/2 taza de líquido mientras funciona.