Pourquoi ma Slushi ne gèle-t-elle pas ?

Vous avez versé votre boisson, choisi un préréglage, et attendu. La machine ronronne, le mélange semble froid, et c’est encore de la soupe. La bonne nouvelle, c’est qu’un lot qui refuse de devenir une barbotine est presque jamais une machine brisée. C’est habituellement le mélange lui-même : l’équilibre du sucre, le niveau d’alcool, la température de départ, ou la quantité de liquide dans le récipient. Suivez les vérifications ci-dessous dans l’ordre, changez une chose à la fois, et la plupart des lots finissent par réussir.

Commencez par le sucre

Le sucre fait bien plus qu’adoucir votre boisson. Il fixe le point de congélation du mélange, et c’est ce qui permet à de fins cristaux mous de se former et de continuer de bouger plutôt que de se verrouiller ensemble en un bloc de glace solide. Chaque liquide que vous versez a besoin d’au moins 4 pour cent de sucre, ce que vous pouvez lire directement sur l’étiquette nutritionnelle comme 4 grammes de sucre par 100 millilitres.

Trop peu de sucre est la source de problèmes la plus courante. Les boissons diètes, les jus sans sucre ajouté et les boissons sucrées seulement avec des édulcorants artificiels sont en deçà du seuil, et le mélange gèle en une couche dure sur le tambour pendant que le reste ne devient jamais une barbotine. La machine vous le dira souvent : si les lumières de température descendent une à la fois en se poursuivant et que l’appareil bip une fois par minute, le sucre est le problème. Incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de sirop, de jus, de sucre, de miel, d’agave ou de sirop d’érable pour chaque portion de 8 onces, puis relancez le préréglage.

Trop de sucre cause l’échec opposé. Les mélanges très sucrés construits sur des cordiaux, des sirops ou des liqueurs sucrées peuvent rester liquides pendant des heures parce que tout ce sucre abaisse le point de congélation trop loin. Diluez le lot avec 1/4 de tasse d’eau par portion et donnez-lui plus de temps.

Vérifiez l’alcool

L’alcool gèle à une température beaucoup plus basse que l’eau, alors une généreuse quantité travaille directement contre la machine. Avec le préréglage pour boissons alcoolisées, l’alcool total dans le mélange doit se situer entre 2,8 pour cent et 16 pour cent. Une mesure utile pour les spiritueux est 4 onces d’alcool fort pour chaque 24 onces de mélange total.

Si le mélange dépasse la limite, les lumières de température montent une à la fois en se poursuivant et l’appareil bip une fois par minute. La solution est la dilution : ajoutez 1/4 de tasse d’eau, de soda ou d’eau pétillante pour chaque portion de 8 onces, appuyez une fois sur le préréglage pour réinitialiser, puis appuyez de nouveau pour relancer. Attendez 30 minutes et répétez si le lot est encore liquide. Si le récipient est déjà plein, servez d’abord un verre pour faire de la place.

Commencez froid et restez entre les lignes

Un liquide chaud est un liquide lent. Un mélange qui entre à température ambiante peut prendre beaucoup plus de temps à raffermir que le même mélange froid du réfrigérateur, alors refroidissez tout avant de le verser. Les ingrédients chauds ne devraient jamais aller dans le récipient.

Le remplissage compte tout autant. Gardez le liquide entre les lignes minimale et maximale sur le récipient, c’est-à-dire au moins 16 onces et pas plus de 64 onces. En dessous du minimum, il y a trop peu de liquide pour tourner adéquatement, et au-dessus du maximum, le mélange est à l’étroit, prend de l’expansion en gelant et peine à geler uniformément.

Votre cuisine joue un rôle aussi. Faites fonctionner la machine à l’intérieur, et pas dans une pièce plus chaude que 100 degrés Fahrenheit. Une pièce chaude combat le système de refroidissement tout le long et peut transformer un mélange limite en un mélange qui n’y arrive jamais.

Donnez du temps, puis ajustez la température

Un lot n’est pas en retard simplement parce qu’il n’est pas prêt en dix minutes. Selon le volume, les ingrédients et la température de départ, les boissons peuvent prendre jusqu’à 60 minutes pour atteindre une vraie barbotine.

Si la texture n’est toujours pas là après 60 minutes, augmentez le contrôle de température d’un niveau à l’aide de la flèche du haut, puis attendez 10 à 15 minutes et regardez de nouveau. Si c’est encore trop liquide, montez d’un autre niveau et répétez. Les petits pas battent les grands ici, parce que chaque niveau a besoin de temps pour paraître dans la texture. Les boissons alcoolisées vivent au bout froid de la plage, alors un mélange à cocktail peut avoir besoin des niveaux les plus élevés avant de raffermir.

Si vous dépassez la cible et que la barbotine devient trop épaisse pour verser, faites l’inverse : abaissez le contrôle de température d’un niveau ou deux et ajoutez 1/2 tasse de liquide pendant qu’elle tourne.