Où vivent les calories
La crème épaisse apporte la plus grande part des calories ici, environ 57 pour cent du lot, avec le sucre granulé juste derrière.
Gelato à la gousse de vanille
Un vrai gelato à la crème anglaise. Jaunes d'œufs et gousse de vanille entière cuisent en une base riche, dense, soyeuse et mouchetée de vanille.
Pourquoi vous allez l'adorer
De vrais grains de vanille dans chaque cuillerée et une base de crème anglaise qui devient dense et soyeuse; le goût est calme, riche et résolument maison, comme un gelato doit l'être. Il accompagne la tarte chaude, les petits fruits frais, l'espresso versé sur le dessus et tous ceux qui savent que la vanille n'a jamais été l'option ordinaire.
Ce qu'il vous faut
Quelques ingrédients simples pour une grande idée délicieuse.
Gelato à la gousse de vanille
Ingrédients
Instructions
- Fouetter les jaunes
Mettez les jaunes d'œufs, le sirop de maïs et le sucre dans une petite casserole et fouettez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et le sucre dissous. Pour une pinte Deluxe, utilisez 6 jaunes d'œufs, 1½ cuillère à soupe de sirop de maïs et ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe de sucre.
- Ajouter la crème, le lait et la vanille
Versez la crème épaisse et le lait entier et ajoutez la gousse de vanille, les graines grattées et la gousse, puis mélangez. Pour une pinte Deluxe, utilisez 1½ tasse de crème, 1 tasse de lait et 1½ gousse de vanille.
- Cuire la crème anglaise
Placez la casserole à feu moyen et remuez constamment avec une spatule en caoutchouc. Faites cuire jusqu'à ce que la base atteigne 165 à 175 degrés F (74 à 79 degrés C) sur un thermomètre à lecture instantanée. Ne la laissez pas bouillir.
- Filtrer, refroidir et congeler
Retirez la base du feu et versez la à travers un tamis fin dans une pinte CREAMi vide. Placez la pinte dans un bain de glace jusqu'à ce que la base soit froide, puis mettez le couvercle de conservation et congelez pendant 24 heures sur une surface plane.
- Préparer en mode Gelato
Sortez la pinte du congélateur et retirez le couvercle de conservation, puis installez la pinte dans l'appareil et lancez le programme GELATO. Sur un appareil Deluxe, choisissez d'abord TOP, FULL ou BOTTOM, puis sélectionnez GELATO.
- Servir bien soyeux
Servez à la cuillère et servez aussitôt, pendant que le gelato est dense et lustré.
Guide nutritionnel
Le point nutrition
Par portion · 1 portion sur 4 d'une pinte
360
calories
par portion
- Lipides 67%
- Glucides 26%
- Protéines 7%
Une vraie énergie de dessert : riche et satisfaisante, comme une boule doit l'être.
Gras saturés
16 g
80% valeur quotidienne
Cholestérol
295 mg
99% valeur quotidienne
Sodium
50 mg
2% valeur quotidienne
Fibres alimentaires
0 g
0% valeur quotidienne
Calcium
105 mg
8% valeur quotidienne
Vitamine C
1 mg
1% valeur quotidienne
Le point positif
L'essentiel de la saveur repose sur la crème épaisse, et les chiffres restent en territoire de gâterie plutôt qu'en territoire de repas.
Envie d'une boule plus légère
Remplacez la moitié de la crème épaisse par du lait entier. Le résultat reste crémeux et chaque portion devient nettement plus légère.
Estimé à partir des ingrédients tels qu'écrits, selon les valeurs de référence standard de chaque ingrédient. Vos marques et vos substitutions feront varier un peu les chiffres. Les valeurs quotidiennes sont basées sur un régime de 2 000 calories.
À votre façon
- Partez de la recette de base, puis remplacez un ingrédient à la fois.
- Essayez une garniture différente après le passage en machine.
- Prenez des notes pour retrouver votre combinaison préférée.
Conseils texture
- Une congélation à plat et bien solide donne le mélange le plus lisse.
- Congelez les bases CREAMi à plat, complètement solides.
- Pour la SLUSHi, vérifiez les liquides compatibles et le sucre minimum requis.
Questions fréquentes
Quelles sont les quantités pour la pinte Deluxe ?
Pour une pinte Deluxe : 6 gros jaunes d'œufs, 1½ cuillère à soupe de sirop de maïs léger, ⅓ tasse + 1 cuillère à soupe (75 g) de sucre granulé, 1½ tasse (360 ml) de crème épaisse, 1 tasse (240 ml) de lait entier et 1½ gousse de vanille entière, fendue et grattée. La méthode est la même, et une pinte Deluxe donne environ 6 portions.
Puis-je utiliser une pinte Breeze ?
Oui. La pinte Breeze prend les mêmes quantités que la pinte ordinaire dans la liste d'ingrédients. Congelez pendant 24 heures et préparez avec GELATO de la même façon.
Pourquoi cuire la base, au fond ?
La cuisson transforme les jaunes, le sucre et les produits laitiers en crème anglaise. La chaleur douce cuit les jaunes en toute sécurité, fait fondre le sucre complètement et donne au gelato son corps dense et soyeux. Le tamis retient les petits morceaux qui auraient trop cuit en route.
Comment conserver les restes ?
Lissez le dessus à plat avec une cuillère, remettez le couvercle de conservation et replacez la pinte au congélateur sur une surface plane. Avant de servir de nouveau, installez la pinte dans l'appareil et lancez GELATO encore une fois.
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